Ege Mutfağı'nın Vazgeçilmezi: Hafızalarda Yer Eden Çıntar Kavurması Tarifi!
Ege'nin gizli lezzetleri arasında bulunan çıntar kavurması, sonbahar mevsimiyle birlikte sofralarda kendine yer buluyor. Kendine özgü aroması ve doğallığıyla, basit ama etkileyici tadıyla herkesi büyülüyor.
Sonbahar mevsiminde Ege Bölgesi'nin çam ormanlarından elde edilen çıntar mantarı, doğa tutkunlarının hem keşfedip hem de sofralarına lezzet katmak için tercih ettikleri özel bir üründür. "Kanlıca mantarı" ismiyle de bilinen bu lezzet, sadece doğadan elde edilmesi ile değil, güçlü aroması ve doyurucu yapısıyla da dikkat çekmektedir. En saf formuyla birkaç basit malzeme ile yapılan Ege tarzı çıntar kavurması, damakta kalıcı bir tat bırakacak kadar basit ama etkileyici bir alternatif sunar.
EGE TARZI ÇINTAR KAVURMASI TARİFİ
Malzemeler
500 gram taze çıntar (kanlıca) mantarı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan (yarım halka şeklinde doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz (isteğe bağlı miktarda)
Karabiber
Pul biber (arzunuza bağlı olarak)
Taze kekik dalları
HAZIRLANIŞI
1. Mantarları Hazırlayın:
Öncelikle çıntar mantarlarının üzerindeki toprak ve benzeri kirleri nazikçe bir bıçak ile temizleyin. Ardından, nemli bir bezle silerek daha iyi bir temizlik sağlanmalıdır. Mantarları suyla yıkamak önerilmez; çünkü süngerimsi dokuları fazla suyu emer ve bu da pişirme sırasında lezzet kaybına yol açabilir.
2. Soğanları Kavurun:
Geniş bir tavaya zeytinyağını koyun ve hafifçe ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Soğanların hafif karamelize olması, yemeğe zengin bir aroma katacaktır.
3. Mantarları Ekleyin:
Önceden hazırladığınız temizlenmiş ve doğranmış çıntarları tavaya ilave edin. Orta ateşte, mantarlar suyunu serbest bırakıp tekrar emene dek karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu aşamada mantarın aromaları ortaya çıkar.
4. Baharat ve Salça ile Tatlandırın:
Mantarlar suyunu çektikten sonra biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin.
5. İlave Dokunuş:
Ocaktan almadan önce isterseniz birkaç dal taze kekik ile yemeğe doğanın ferahlığını katabilirsiniz. Kekik, mantarın topraksı tadıyla harika bir uyum sağlamaktadır.
SERVİS ÖNERİLERİ:
Çıntar kavurmasını sıcacık olarak servis ederken yanında köy ekmeği ve zeytinyağlı yeşilliklerle bir arada sunabilirsiniz. Doğallığı tercih edenler için bu, hem sade hem de doyurucu bir öğün seçeneği olacaktır.
